Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de patatas
¼ taza de aceite (mitad vegetal, mitad oliva)
1½ cucharadas de pasta de pimiento amarillo
1 cucharada de jugo de lima
2 huevos duros
35 gr de aceitunas
½ taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
1 aguacate
2 cucharadas de cebolla morada picada
½ kg de langostinos cocidos
Elaboración:
Cocer las patatas con piel y pelarlas, pasarlas por el pasapurés y mezclar con la mezcla de aceites, pimiento amarillo, lima y sal, reservar. Mezclar la mitad de la mayonesa con el zumo de limón, sazonar y reservar. Mezclar la otra mitad con la cebolla finamente picada y reservar.
En un molde rellenar la base con la mitad de la mezcla de patatas, cubrir con una capa de mayonesa con cebolla, distribuir el aguacate laminado cubriendo toda la superficie y poner los langostinos. Tapar con el resto de las patatas, desmoldar en un plato y cubrir con la mayonesa de limón, decorar con rodajas del aguacate, colas de langostinos, aceitunas y huevo duro. Se puede servir acompañado de lechuga
Recetas del libro El maravilloso mundo de la cocina con aguacates, de la World Avocado Organization
