Ingredientes (para 4 personas):
Para la granizada:
- 200 ml de zumo de limón
- 500 ml de agua
- 100 gr de eritritol o azúcar o 3 cucharadas de miel
Para la base:
- 4 galletas de avena sin gluten
- 40 gr de nueces
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 70 gr de edulcorante tipo eritritol
- Unas gotas de zumo de limón
- 3 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de maicena
Elaboración:
En un cazo calentar el agua, la albahaca y el endulzante hasta que se haya disuelto completamente. Mezclar con el zumo de limón. Volcar en una bandeja y congelar durante un par de horas. Para la base, triturar las galletas con las Nueces de California y colocar en los 4 vasitos. Para el merengue, calentar el agua con el eritritol hasta alcanzar los 120º. Comenzar a batir las claras y cuando comiencen a espumar, ir añadiendo el almíbar (la mezcla de agua y eritritol) en forma de hilo. Batir hasta que el merengue esté liso, forme picos firmes y haya bajado la temperatura por debajo de los 40º. Poner en una manga pastelera y dejar enfriar. Una vez frío, sacar el limón del congelador, rascar con un tenedor y rellenar los vasos. Terminar con el merengue y servir inmediatamente.
Recetas del libro “Claves para mantener el corazón en forma” con Lydia Valentín y Lola Bernabé, iniciativa de Nueces de California con la colaboración de la Fundación Española del Corazón
