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Receta elaborada por Cayetana Guillén Cuervo
Ingredientes (para 4 personas):
· 400 g de merluza.
· 100 g de Nueces de California.
· 1 cebolla tierna.
· 2 ajos.
· 1 huevo.
· 4 ramitas de perejil, 4 de cebollino y 4 de cilantro.
· 4 dl de caldo de pescado.
· 100 ml de vino blanco.
· 20 g de harina.
· Ralladura de 1 limón.
· Una pizca de sal.
· Pimienta negra.
· 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Quitar las pieles y las espinas a la merluza y picar finamente. Mezclar con el ajo y la cebolla tierna picada y añadir el huevo, una cucharada de aceite de oliva, las nueces troceadas y el perejil picado. Condimentar con una piza de sal y pimienta negra. Dar forma de albóndigas y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y reservar.
Para la salsa verde, rehogar el ajo y la cebolla tierna picada en do cucharadas de aceite de oliva. Añadir la harina y mezclar. Luego, el vino blanco y el caldo de pescado y mezclar. Agregar las albóndigas horneadas y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Por último, añadir las hierbas aromáticas picadas, una pizca de sal, condimentar con ralladura de limón y servir al instante.
* La 14ª edición del recetario cardiosaludable Menús con Corazón organizada por Nueces de California en colaboración con la Fundación Española del Corazón, busca prevenir las enfermedades cardiovasculares de todos los miembros de la familia.
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