Receta elaborada por Cayetana Guillén Cuervo
Ingredientes (para 4 personas):
· 400 g de merluza.
· 100 g de Nueces de California.
· 1 cebolla tierna.
· 2 ajos.
· 1 huevo.
· 4 ramitas de perejil, 4 de cebollino y 4 de cilantro.
· 4 dl de caldo de pescado.
· 100 ml de vino blanco.
· 20 g de harina.
· Ralladura de 1 limón.
· Una pizca de sal.
· Pimienta negra.
· 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Quitar las pieles y las espinas a la merluza y picar finamente. Mezclar con el ajo y la cebolla tierna picada y añadir el huevo, una cucharada de aceite de oliva, las nueces troceadas y el perejil picado. Condimentar con una piza de sal y pimienta negra. Dar forma de albóndigas y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y reservar.
Para la salsa verde, rehogar el ajo y la cebolla tierna picada en do cucharadas de aceite de oliva. Añadir la harina y mezclar. Luego, el vino blanco y el caldo de pescado y mezclar. Agregar las albóndigas horneadas y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Por último, añadir las hierbas aromáticas picadas, una pizca de sal, condimentar con ralladura de limón y servir al instante.
