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Ingredientes (para 4 personas):
- 2 berenjenas grandes
- 3 latas (unos 180 gr) de atún claro en conserva
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja
- 1 calabacín
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva, sal
Elaboración:
Partir las berenjenas por la mitad y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar un poco, vaciar con una cuchara la carne de la berenjena evitando que se rompa la piel. Cortar las verduras en dados y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas, salpimentar al gusto, añadir la carne de la berenjena y una vez fuera del fuego, el atún escurrido. Mezclarlo todo bien y rellenar las berenjenas con las verduras. Poner el queso por encima y calentar y gratinar en el horno unos 10 minutos a 200ºC.
Receta cedida por Rianxeira