Conejo empanado con calabacines al horno

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1,5 kg conejo entero troceado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 calabacines
  • 3 cdas de queso rallado
  • 200 gr pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cda de anacardos fritos
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Cortar los calabacines en rodajas y disponerlos en una fuente de horno. Triturar los anacardos, mezclarlos con el queso rallado y espolvorear sobre los calabacines. Meterlos en el horno precalentado a 180º C y hornear durante 15 minutos. Trocear el conejo, salpimentarlo y enharinarlo. Pasar los trozos primero por los huevos batidos y después por el pan rallado previamente mezclado con ajo y perejil picados. En una sartén con abundante aceite, freír el conejo a fuego medio hasta que se haga bien, escurrir sobre papel absorbente. Servir acompañado de los calabacines.

Receta de la campaña Carne de conejo, ¿cómo lo haces hoy? lanzada por INTERCUN

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