Corvina a la tahitiana

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 600 gr de lomo de corvina
sin piel ni espinas.
• 1 pepino.
• 10 tomates cherry.
• 1 cebolla morada.
• 1 zanahoria.
• 1 chile fresco.
• 2 limas.
• 1 taza de leche de coco
(sin azúcar, espesantes o
conservantes y con no
menos del 70% de coco).
• 2 puñados de hojitas de
menta.
• Sal.
• Pimienta recién moli

ELABORACIÓN

Cortar el lomo del pescado primero transversalmente en dos mitades y luego en rodajas finas y, en la misma tabla, salpimentar y echar un toque de tabasco u otro picante. Disponer en un plato, exprimir las limas por encima y remover bien. Cortar el pepino en rodajas muy finas, los tomates cherry por la mitad, la cebolla morada en aros y la zanahoria en lonchas muy finas con un pelador. Salpimentar todos estos ingredientes y añadir al pescado, mezclar bien y dejar macerar todo junto unos 15 ó 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, poner un chorro de aceite de oliva y la leche de coco. Por último, incorporar unas hojitas de menta.

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