CORVINA al limón y eneldo CON ESCALIBADA DE VERDURAS Y TOMATE a la parrilla

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr de corvina fileteada gruesa.
• 4 tomates.
• 1 berenjena.
• 150 gr de setas.
• 4 ramas de eneldo.
• 2 limones.
• ¼ vaso de vino blanco.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Unas gotitas de Pernaud
  o licor anisado..

Elaboración:

Colocamos en una placa las berenjenas y las setas previamente cortadas y las asamos en el grill del horno. Añadimos los tomates enteros y sin pelar, para hacerlos a la parrilla. Una vez medio asadas las verdudas, incorporamos la corvina previamente aderezada con sal y aceite, cubriéndola con el eneldo, el limón cortado en rodajas, el vino blanco y unas gotitas de pernaud o licor anisado. Dejamos cocer en el horno a 190º durante 15 minutos. Emplatar al gusto.