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Ingredientes (para dos personas):
• 3 berenjenas medianas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharada sopera de salsa tomate.
• ½ litro de caldo de pollo.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
Comenzamos asando las berenjenas al horno, partidas por la mitad y con una cucharada sopera de aceite de oliva, a 180ºC durante unos 25-35 minutos, dependiendo del tamaño. En una sartén, sofreímos la cebolla con una cucharada sopera de aceite de oliva, previamente cortadas en tiras finas, y la zanahoria en dados pequeños. Una vez esté todo bien dorado, añadimos las berenjenas previamente peladas. A contiuación añadimos a este sofrito el caldo de pollo y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Trituramos a continuación, y ponemos a punto de sal y pimienta. Para la presentación, colocamos en un bol la crema y decoramos con unas gotas de salsa de tomate y una peineta de berenjenas que hemos tostado previamente en el horno a baja temperatura (50-60 ºC) durante 40 minutos. Para darle un toque diferente, se puede añadir por encima, una vez terminado el plato, unos tacos de jamón ibérico y unos dados de pan tostado. La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, siendo el mineral mayoritario el potasio. Además, cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos.
*Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias