Ingredientes (para 4 personas):
Para las crepes:
- 2 huevos
- 110 gr de harina
- 240 ml de leche
- 15 gr de azúcar
- 2 gr de sal
- Ralladura de limón
- Mantequilla
Para el relleno
- 3 latas (unos 180 gr) de atún claro en escabeche
- 200 gr de crema de queso
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- Brotes de lechuga
Elaboración:
En un recipiente batir los huevos con la leche, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Añadir la harina tamizada y volver a batir hasta que no queden grumos. Dejar reposar 30 minutos. Engrasar una sartén con mantequilla, verter una porción de masa en el centro y extender hasta cubrir toda la superficie, debe quedar una capa fina. Dejar cocinar durante 2 minutos. Repetir el proceso con el resto de la masa hasta formar todas las crepes. Para elaborar el relleno, hornear la cebolla y los pimientos hasta que estén bien asados, dejar enfriar un poco, limpiar y triturar hasta conseguir una salsa fina y reservar. Mezclar en un bowl el queso con el atún y los brotes de lechuga y rellenar con esta mezcla los crepes. Decorar con la salsa de pimientos.
Receta cedida por Rianxeira
