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Ensalada de calabaza encurtida y gambas al curry
Ingredientes (para 4 personas)
Para la calabaza encurtida
1 kg de calabaza
500 ml de vinagre de sidra
150 ml de jarabe de arce
150 ml de azúcar moreno
10 clavos, 1 cucharadita de jengibre molido, 3 cucharaditas de curry, ½ cucharadita de pimienta negra entera, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 6 cortezas de limón
6 cortezas de naranja, ½ cucharadita de sal del Mediterráneo al aroma de cardamomo.
Para la ensalada
600 g gambas grandes sin pelar (unas 16)
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de salsa de pescado thai
4 limones verdes
2 cucharaditas de jengibre finamente picado, 1 guindilla finamente picada, 25 g de hojas de cilantro picadas.
Preparación
Pelar la calabaza y cortar la pulpa en tiras largas muy finas, ponerlas a hervir con todos los ingredientes del encurtido a fuego lento durante 4 ó 5 minutos. Dejar enfriar. Las tiras de calabaza en el encurtido pueden conservarse en el frigorífico hasta 2 semanas.
En un cazo grande poner a hervir agua con sal. Echar las gambas y hervirlas a fuego lento unos dos o tres minutos hasta que estén cocidas. Una vez frías pelarlas y reservar. Rallar los limones en una ensaladera. Exprimir el zumo y añadir el jengibre, la guindilla, la salsa de pescado, el cilantro y el aceite de girasol removiendo enérgicamente. Incorporar la calabaza y las gambas y mezclar delicadamente todos los ingredientes antes de servir.
Asado de carne enrollado en panceta con relleno de pollo y zanahorias a la canela
Ingredientes (para 4 personas)
Para el asado:
675 g de lomo de ternera (preparado para asado)
1 pechuga de pollo
8 lonchas de panceta o jamón
75 ml de nata líquida
125 ml de licor de casis
410 ml de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de bayas de
Enebro, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero
Para el puré de zanahorias:
325 g de zanahorias
125 ml de nata espesa
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de canela, sal y pimienta
Para las zanahorias braseadas
325 g de zanahorias
400 ml caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
1 flor de anís estrellado, 2 ramas de canela, 1 hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 200°C. Mientras tanto, picar la pechuga de pollo en un robot y añadir poco a poco la nata hasta formar una crema. Salpimentar el lomo de ternera. Sobre papel de film, disponer las lonchas de panceta, solapándolas, cubrirlas con una capa fina de relleno de pollo, colocar el asado encima y enrollar firmemente. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén, freír la carne por todos sus lados junto con el enebro, el laurel y el romero hasta que esté bien dorada. Retirar de la sartén y colocarla en una bandeja de hornear. Asar la carne unos 30 minutos. Desglasar los jugos de la carne con el licor de casis y el caldo de carne y reducir la salsa hasta que espese.
Aparte pelar las zanahorias, cortarlas en dados y cocerlas en agua salada. Dar un hervor a la nata para que espese un poco y añadir las zanahorias escurridas. Batir esta preparación e incorporar la mantequilla, la canela, sal y pimienta, hasta obtener un puré untuoso.
Para las zanahorias braseadas a la canela, saltear las zanahorias en la mantequilla, añadir las especias y salpimentar; incorporar el caldo de carne, tapar y brasear hasta que las zanahorias estén bien cocidas. Escurrirlas y servir.