Empanada de verduras, atún y huevo

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Ingredientes (para 8 personas)

4 láminas de hojaldre

6 latas de atún pequeñas

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 o 2 zanahorias

1 calabacín

6 tomates

1 pimiento verde y 1 rojo

12 champiñones

5 huevos

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Tomate frito

Elaboración

Poner en una cazuela un fondo de aceite de oliva e ir agregando las verduras, peladas y en trozos pequeños en el orden que se indica en los ingredientes. Salpimentar.Cuando la verdura esté tierna, escurrir bien el atún de lata, añadirlo y mezclar. Cocer los huevos, picarlos e incorporarlos.Terminar agregando un chorro de salsa de tomate frito, lo justo para que la masa quede compacta. Extender dos láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno, repartir la masa sobre cada una y cerrarlas con las otras dos. Sellar bien los bordes con un tenedor y pintar con huevo batido. Hornear a 180 °C durante 30 ó 40 minutos.

*Esta receta no es apta si tienes molestias en la boca, úlceras, mucositis, xerostomía, náuseas y vómitos.

Recetas de la guía gratuita, “Cáncer de Riñón & Alimentación. Manual para pacientes y familiares”, lanzada por Fundación Renal ALCER España, Fundación MAS QUE IDEAS, e Ipsen.

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