Ensalada de alubias con conejo

INGREDIENTES (para 2 personas):

1/2 conejo troceado.

1 rama de tomillo.

20 gr. de tomate.

20 gr. de aceitunas verdes.

60 gr. de alubias cocidas.

Perejil.

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Salpimentar el conejo, colocar en una sartén con aceite de oliva y dejarlo confitar a fuego medio durante unos 15 minutos. Reservar en el propio aceite y cuando esté templado, quitar los huesos. Cortar en dados los tomates y en rodajas las aceitunas, enjuagar bien las alubias, escurrir y disponer todo en un bol. Aliñar el conjunto con aceite, sal y pimienta. A la hora de emplatar, colocar la ensalada, sobre ella los trocitos de conejo deshuesados y decorar con perejil.

Receta de INTERCUN, Organización Interprofesional para Impulsar el Sector Cunícola: www.hoycarnedeconejo.eu