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INGREDIENTES (para 2 personas):
1/2 conejo troceado.
1 rama de tomillo.
20 gr. de tomate.
20 gr. de aceitunas verdes.
60 gr. de alubias cocidas.
Perejil.
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Salpimentar el conejo, colocar en una sartén con aceite de oliva y dejarlo confitar a fuego medio durante unos 15 minutos. Reservar en el propio aceite y cuando esté templado, quitar los huesos. Cortar en dados los tomates y en rodajas las aceitunas, enjuagar bien las alubias, escurrir y disponer todo en un bol. Aliñar el conjunto con aceite, sal y pimienta. A la hora de emplatar, colocar la ensalada, sobre ella los trocitos de conejo deshuesados y decorar con perejil.
Receta de INTERCUN, Organización Interprofesional para Impulsar el Sector Cunícola: www.hoycarnedeconejo.eu