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Ingredientes (para 4 personas)
- 2 perdices
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel, 1 clavo
- 1 Ramita de tomillo
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- 1 Mango
- 3 Naranjas
- 1 Bolsa mezclum
- Frutos secos
- Miel
- 2 Pimientos rojos
- Biscotes de pan
Ensalada de perdiz escabechada: elaboración
Limpiar las perdices y quemar los cañones y las plumillas, sazonar y en una sartén con aceite, a fuego medio, dorar ligeramente (enteras, por cuartos o medios). Traspasar a una cazuela honda y rehogar con el ajo, la cebolla y la zanahoria troceados durante unos minutos. Incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el clavo y el tomillo y cocer una hora más o menos, hasta que estén tiernas.
En una bandeja de horno colocamos los pimientos rojos espolvoreados con sal y un hilo de aceite y asamos a 180ºC durante unos 25 minutos. Los sacamos y cubrimos con un paño, transcurridos unos minutos se pelan y cortan en tiras. Se pelan las frutas (se reserva una naranja y se hace zumo) y se cortan en dados. Para el aliño, se mezcla el zumo de naranja con un poco de miel y aceite de oliva, sal y vinagre.
En un plato poner un aro e ir colocando los biscotes de pan, la verdura de escabechar la perdiz, el mezclum y las frutas, presionar para que compacte y disponer el asadillo de pimientos y la perdiz en cuartos. Aliñar y espolvorear unos frutos secos y alguna hierba aromática.
Receta de Carne Silvestre Europea, www.carnesilvestreuropea.com