RACIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
Ingredientes
• 300 gr pechuga de pollo
• 250 gr repollo
• 100 gr zanahoria
• 100 gr pepino
• 100 gr lechuga Batavia
• 250 gr garbanzos cocidos
• 40 ml zumo de limón
• Sal
Para la salsa:
• 250 gr yogur griego sin edulcorar
• 4 cucharadas AOVE
• 1 cucharada mostaza
• 20 ml zumo de limón
• 2 cucharaditas eneldo
• 40 gr nueces peladas
• Pimienta y sal
Preparación
Cortar fino el repollo y ponerlo en un bol con zumo de limón y sal. Dejar macerar. Saltear en aceite el pollo cortado en dados, previamente salpimentado, hasta que esté dorado. Incorporar a un bol junto con el pepino cortado en brunoise, la zanahoria rallada con una mandolina y los garbanzos cocidos. Escurrir el repollo poniéndolo en un colador apretando bien y añadir a la mezcla. Para la salsa, emulsionar todos los ingredientes junto con las nueces ligeramente troceadas. Salpimentar, añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar la lechuga cortada en brunoise antes de servir, mezclar y montar con aro.
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