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INGREDIENTES (para 4 personas)
– 200 gr de colas de langostinos cocidos de Aguinamar
– 4 Tortillas de trigo grandes
– 1 y ½ Cebolla morada
– 3 Tomates pera
– 1 Pimiento rojo y otro verde o amarillo
– 2 Aguacates
– Cilantro
– 1 Lima
– 1 Jalapeño (chile)
– Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar los pimientos y una cebolla en juliana y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimentar. Añadir dos de los tomates también cortados en juliana y sofreír unos minutos. Incorporar los langostinos, mezclar y reservar. Para el guacamole, triturar con un tenedor el aguacate, añadirle muy picados el tomate, el jalapeño (la cantidad dependiendo lo picante que se quiera) y un poco de cebolla. Agregar el cilantro, el zumo de media lima, un poco de sal y mezclar bien todo. Dorar las tortillas en una sartén, rellenarlas con la mezcla de verduras y langostinos y añadir un poco de guacamole. Enrollarlas formando un rulo, cortar en 2 y servir.
Receta cedidas por Aguinamar