Lacón relleno de queso

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INGREDIENTES (4 raciones):
• 400 g lacón
• 200 ml leche
• 100 g queso parmesano
• 100 g daikon (rábano japonés)
• 40 g granillo de almendra
• 10 ml aceite de oliva virgen
• 10 g pimentón

ELABORACIÓN:
Elegimos lacón fresco y en pierna. Hacemos lonchas largas y finas. Mezclamos la leche y el queso parmesano, calentamos y trituramos por batidora. Pelamos el daikon y cortamos en brunoise muy pequeña. Elegimos granillo de almendra y lo tostamos en el horno hasta que tenga un color dorado. Extendemos la loncha de lacón. Pintamos extendiendo muy bien la crema de queso templada. Sobre el queso colocamos unas brunoises de daikon y el granillo de almendra. Para terminar, enrollamos como si fuera un rulo. Finalizamos untando un poco de aceite para evitar que se pegue.

Ponemos un saute (o sartén) caliente con rejilla encima. Sobre la rejilla, colocamos los rulos de lacón y sobre el saute caliente espolvoreamos un poco de pimentón y unas gotas de agua para que evapore el pimentón. Tapamos con un cazo y esperamos 10 segundos. Transcurrido este tiempo emplatamos al instante.

Una receta de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC)



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