Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de patatas

¼ taza de aceite (mitad vegetal, mitad oliva)

1½ cucharadas de pasta de pimiento amarillo

1 cucharada de jugo de lima

2 huevos duros

35 gr de aceitunas

½ taza de mayonesa

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

1 aguacate

2 cucharadas de cebolla morada picada

½ kg de langostinos cocidos

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y pelarlas, pasarlas por el pasapurés y mezclar con la mezcla de aceites, pimiento amarillo, lima y sal, reservar. Mezclar la mitad de la mayonesa con el zumo de limón, sazonar y reservar. Mezclar la otra mitad con la cebolla finamente picada y reservar.

En un molde rellenar la base con la mitad de la mezcla de patatas, cubrir con una capa de mayonesa con cebolla, distribuir el aguacate laminado cubriendo toda la superficie y poner los langostinos. Tapar con el resto de las patatas, desmoldar en un plato y cubrir con la mayonesa de limón, decorar con rodajas del aguacate, colas de langostinos, aceitunas y huevo duro. Se puede servir acompañado de lechuga

Recetas del libro El maravilloso mundo de la cocina con aguacates, de la World Avocado Organization

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Redacción Consejos

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