Pilpil de garbanzos y bacalao

Ingredientes (para dos personas)

• 180 gr de bacalao desmigado al punto de sal
• 180 gr (1 bol pequeño) de garbanzos cocidos
• 2 cucharillas de perejil picado
• 1 cucharilla de ajo picado
• 1 y ½ vaso del caldo de cocción de los garbanzos
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar ligeramente, a fuego lento, el ajo. Añadir el perejil y el bacalao desmigado. Una vez que el bacalao cambie de color, se añaden los garbanzos y el caldo de cocción. Remover la cazuela lentamente para conseguir una salsa espesa resultado de la emulsión del almidón de las legumbres, la gelatina del pescado y el aceite de oliva.