Ingredientes (para 4 personas):
4 pimientos rojos dulces alargados
2 lomos de bacalao de Islandia (500 gr)
1 puerro picado
300 gr de patatas
10 gr de mantequilla
450 gr de nata
75 gr de cebollino fresco
Sal fina
Aceite de oliva
Elaboración
Asar los pimientos en el horno con un poquito de aceite de oliva y sal fina a 200°C durante 10 minutos. Hacemos ahora una brandada de bacalao. En una olla con un poco aceite de oliva y mantequilla fondeamos ligeramente el puerro previamente cortado. Añadimos la patata cortada en trozos y removemos. Mientras tanto, cortamos el bacalao en trozos gruesos, lo ponemos en un cazo y añadimos la nata, esperamos a que hierva y dejamos cocer 1 minuto y medio. Colamos la nata sobre la olla donde tenemos la patata y reservamos el bacalao escurrido. Cocemos la patata aproximadamente 15 minutos, pasado ese tiempo añadimos el bacalao y trituramos todo el conjunto hasta quede fino. Dejamos reposar un rato para que pierda temperatura y podamos meter la brandada en una manga pastelera. Pelamos los pimientos y les hacemos un corte longitudinal, rellenamos con la brandada, y volvemos a cerrar con cuidado. Les damos la vuelta, los ponemos en un plato y le damos un golpe de microondas para que cojan algo de temperatura. Terminamos con un hilo de aceite de oliva y un poco de cebollino.
Receta del chef Dani García para Bacalao de Islandia
