Coca de sardinas pimientos y aceitunas

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Ingredientes:
12 sardinas.
4 tomates maduros.
2 cebollas.
8 pimientos del piquillo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida.

Para la masa
500 gr. de harina.
1 cucharada de levadura.
1 dl de aceite de oliva.
1 dl de agua.
2 huevos.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos las sardinas, retirando cuidadosamente las escamas y reservando los lomos. Para la masa, batimos los huevos junto con el aceite de oliva y el agua. A continuación vamos incorporando la harina (mezclada con la levadura) poco a poco, trabajando con las manos hasta conseguir una masa suave, consistente y sin grumos. La dejamos reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante 1 hora. Una vez haya reposado la masa, la extendemos sobre una superficie enharinada y le damos la forma que queramos. Ponemos esta masa al horno precalentado a 200ºC, hasta que comience a dorar.

Para hacer el sofrito, pelamos las cebollas, las picamos y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorporamos los tomates previamente rallados. Salpimentamos y cocinamos a fuego suave hasta que el tomate quede bien frito. Untamos la coca con el sofrito de tomate, intercalando a lo largo de la coca los lomitos de sardina con unas tiras de pimiento del piquillo. Introducimos en el horno la coca hasta que las sardinas queden cocinadas (con un par de minutos a 200ºC será más que suficiente).

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