Rollitos de berenjena con queso de cabra

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Ingredientes:

  • 1 berenjena.
  • 50 g de queso de cabra.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Brotes de rúcula.
  • Albahaca.

Elaboración:
Cortamos la berenjena en láminas muy finas longitudinalmente y las asamos en una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.

Cuando estén listas, las apartamos y las añadimos en una esquina un poco de queso de cabra mezclado con albahaca picada. A continuación, las hacemos rollitos. Colocamos los rollitos en un plato o fuente y terminamos decorándolos con unas hojas de rúcula.

La berenjena es una verdura muy utilizada para las dietas de control de peso por su escaso valor energético y por su alto poder diurético.

*Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.

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