Ingredientes (para dos personas):
180 g de lenguado limpio por persona.
50 g de jamón ibérico (por persona).
1 calabacín pequeño (por persona).
Tomates cherry y arándanos para decorar.
Pimienta negra molida.
1 cucharada de aceite oliva virgen extra.
Sal.
2 ramitas de cebollino.
Elaboración:
Lavamos los calabacines, los pelamos y los cortamos a lo largo en finas lonchas. Los cocinamos a la sartén. Extendemos los filetes de lenguado, los salpimentamos, y los cubrimos con una loncha de jamón y de calabacín. Envolvemos los filetes de lenguado sobre sí mismos, apretándolos bien y formando de esta manera los rollitos. Los cerramos bien atravesándolos con unos palillos de dientes. Los colocamos sobre una bandeja de horno, en el microondas o sobre una sartén con el aceite de oliva. Cocinamos hasta que el lenguado esté dorado. Para servir, colocamos el lenguado sobre una base de calabacín, colocamos los tomatitos y los arándonos sobre el lenguado, y añadimos por encima las ramitas de cebollino.
