Dificultad Media
2 personas
Ingredientes:
- 500 gr de solomillo de cerdo
- 4 lonchas de pavo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tomates cherry
- Cebollino fresco
- Piñones tostados
Para la salsa:
- 1 aguacate maduro
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 tomate ciruela
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 limón
Preparación
Cortar el solomillo en trozos de 2-3 centímetros de grosor y sazonar con sal y pimienta. Enrollar cada trozo en las lonchas pavo y atarlo con hilo. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Terminar de cocinar en el horno a 220ºC durante 5 minutos. Asar los tomates cherry en una fuente para horno con un poco de aceite. Para la salsa, colocar la pulpa del aguacate en un procesador con 8-10 hojas de cilantro, cebolla, ajo y tomate. Añadir el aceite, la mayonesa, sal y el zumo de un limón y mezclar nuevamente. Servir el lomo sobre una cama de salsa acompañado de los tomates asados y decorar con piñones tostados y cebollino fresco.
Una receta de la Organización Mundial del Aguacate
