Ingredientes (para 4 personas)
2 aguacates
20 gr de harina de uso general
2 huevos
100 gr de pan rallado o panko
Aceite de girasol
60 gr de brotes de alfalfa
100 gr de tomates
Zumo y piel de media lima
8 tortillas pequeñas o wraps
Sal marina y pimienta
Semillas de sésamo negro
Para la mayonesa de Sriracha
2 cucharadas de mayonesa vegana
Zumo de media lima (o mandarina)
1 cucharada de salsa Sriracha
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes de la mayonesa de Sriracha, tapar y dejar en el frigorífico para que se potencien los sabores. Cortar los aguacates a lo largo por la mitad, retirar el hueso y la piel. Cortar cada mitad en 4 trozos y pasarlos por harina primero, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. En un bol mezclar los brotes, los tomates picados, el zumo y la ralladura de lima y salpimentar. En una sartén con abundante aceite freír los trozos de aguacate hasta que se doren y colocarlos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Calentar las tortillas según las instrucciones del envase, repartir sobre ellas los trozos de aguacate crujiente, añadir el tomate y los brotes, un chorrito de zumo de lima, una pizca de sal, unos hilos mayonesa de Sriracha y espolvorear con las semillas de sésamo.
Recetas con aguacates de la World Avocado Organization
