Tomate asado relleno

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Ingredientes (por persona):

  • 2 tomates.
  • Atún al natural (en lata o fresco).
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 2 cucharadas de queso rallado.
  • 1 cucharada de aceite oliva.
  • Pimienta negra y sal al gusto.

Elaboración:
Lavamos bien los tomates y los cortamos por la mitad. Retiramos la pulpa del tomate con una cuchara y la reservamos. A continuación lavamos bien las verduras. Pelamos y picamos la zanahoria, y cortamos también el pimiento y la cebolla muy fina. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Echamos la cebolla, salteamos hasta que esté transparente y agregamos la zanahoria. Rehogamos 5 minutos más y agregamos el pimiento, el atún y la pulpa del tomate. Una vez salteado todo junto unos minutos, salpimentamos. Rellenamos la cáscara de los tomates con esta mezcla y los espolvoreamos con queso rallado. Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos unos 15 minutos a 180ºC, hasta que el queso se gratine. Decorar con perejil o alguna hierba aromática. Al igual que el tomate, se puede rellenar también calabacines y berenjenas.

*Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.

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