Ingredientes (para cinco o seis personas)
• 800 gr. de patatas.
• 2 cebollas grandes dulces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de mantequilla.
• Vinagre de módena o similar.
• Sal.
• Dos cucharadas de azúcar.
• 6 huevos de corral.
Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos aceite a calentar como para que las patatas queden cubiertas. Añadimos las patatas con un poco de sal y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego medio-bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar hasta que adquiera un color dorado. Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre de módena, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
