Ingredientes (para 4 personas):
- 4 perdices.
- 4 rebanadas de pan de molde.
- 400 gr. de judías verdes; 150 gr. de setas; tomates cherry y 4 puntas de espárragos verdes.
- Sal y pimienta, 1 vaso de aceite de oliva y 1 vaso de nata.
Ingredientes para el escabeche:
- 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 vasos de vinagre.
- 1 vaso de aceite de oliva
- Pimienta en grano y sal.
Elaboración:
Para el escabeche, ponemos en una cacerola todas las verduras cortadas en dados junto al resto de los ingredientes del escabeche y las perdices; cocemos a fuego medio durante 1 hora. Freímos las rebanadas de pan en abundante aceite; cocemos las judías con agua y sal, y deshuesamos las perdices. Ligamos la salsa del escabeche con el vaso de nata y pasamos por la plancha las setas y los espárragos. Montamos el plato con la rebanada de pan frito de base, las setas a continuación, la perdiz deshuesada y por último las judías. Regamos con la salsa y decoramos con los espárragos.
