Vieiras en salsa meunière de nueces con tallarines

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Vieiras en salsa meunière
Vieiras en salsa meunière

Ingredientes (para 4 personas)

  • 12 vieiras grandes.
  • 200 g de tallarines.
  • Una pizca de sal.
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa meunière:

  • 50 g de margarina.
  • 2 dl de vino blanco.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 g de alcaparras.
  • 20 g de harina.
  • 80 g de nueces de california.
  • zumo de 1 limón.

Elaboración:

Para la salsa meunière, pelar y picar los dientes de ajo y el perejil. Picar las nueces. Dorar el ajo en una sartén con margarina. Añadir las alcaparras y la harina y mezclar bien. Agregar el vino blanco sin parar de remover. Cuando espese, añadir las nueces, el perejil picado y el zumo de limón. Poner al punto de sal y dejar cocer 2 minutos.

Para el resto de la receta, cocer los tallarines en abundante agua, según las indicaciones del fabricante y reservar. Sacar las vieiras de su concha y lavar bien con agua fría y escurrir. Escaldar durante 1 minuto las conchas en agua hirviendo, sacar y escurrir. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar las vieiras condimentadas con una pizca de sal y durante 1 minuto por cada lado. Sacar y volver a colocar cada una en su concha añadiendo 1 cucharada de salsa meunière de nueces. Mezclar el resto de la salsa con los tallarines cocidos y servir bien caliente con las vieiras.

* Una receta de Cayetana Guillén Cuervo para la 14ª edición del recetario cardiosaludable Menús con Corazón organizada por Nueces de California en colaboración con la Fundación Española del Corazón, busca prevenir las enfermedades cardiovasculares de todos los miembros de la familia. 

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