Albóndigas vegetarianas de nueces, tofu y legumbres

Ingredientes (para cuatro personas):

• 200 g de tofu.
• 100 g de lentejas cocidas.
• 1 cebolla rallada.
• 100 g de queso ricotta.
• 100 g de queso crema desnatado.
• 100 g de Nueces de California.
• Salsa de soja.
• Salsa Worcestershire.
• 200 g de harina de garbanzos.

Para el rebozado

• Huevo (o linaza).
• Pan rallado.
• Aceite para freír.

Para la guarnición

• 200 g de tomates cherry.
• 1 cebolleta entera.
• 40 g de Nueces de California.
• Hojas de albahaca.
• Una pizca de sal.
• Pimentón.
• Ajo picado.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Tostar las nueces, triturarlas con los demás ingredientes de las albóndigas y enharinar haciendo bolitas para pasar después por huevo y pan rallado. Freír y reservar. Para la guarnición, cortar los tomates y la cebolleta, mezclar con el ajo picado y las hojas de albahaca. Condimentar con una vinagreta a base de pimentón, sal, vinagre y aceite de oliva. Servir las albóndigas con la guarnición

Receta de la campaña ‘Menús con Corazón’, organizada de forma conjunta por la Fundación Española del Corazón y Nueces de California