Ingredientes (para dos personas):
· 1 pechuga de pollo.
· 50 gr de arroz integral.
· ½ pimiento verde.
· ½ pimiento rojo.
· ½ Cebolla.
· 1 diente de ajo.
· 1 cucharada de pasas.
· 1 cucharada de almendras.
· Media cucharadita de Curry.
· Una pizca de jengibre en polvo.
· Sal y 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Empezamos limpiando y troceando las verduras. Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, echamos un poco de sal y cuando esté pochada añadimos los dos tipos de pimientos. Dejamos que se vayan pochando mientras picamos la pechuga de pollo en dados. A continuación la añadimos y le echamos la sal. Cuando se dore la pechuga es el momento de añadirle el curry y el jengibre. También añadimos las pasas y las almendras, junto con el ajo picado. Por otro lado ponemos una cazuela con agua, unas gotas de aceite y sal. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz hasta que quede el grano hecho al gusto, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Lo retiramos del fuego, lo pasamos por un colador para quitarle todo el líquido y lo añadimos a la sartén donde tenemos el pollo y las verduras. Lo salteamos todo durante dos o tres minutos y y aestará listo. En un plato, colocamos un aro y añadimos el arroz, terminándolo con un poco de perejil o cebollino picado.
*Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.
