Ingredientes (para 4 personas):
· 4 calabacines medianos.
· 1 aguacate.
· ½ pepino.
· Jugo de ½ limón.
· 8 hojas de albahaca.
· 1 diente de ajo.
· 2 cucharadas leche.
· 1 taza de tomates cherry.
Elaboración:
Lavamos bien todas las verduras. Cortamos los extremos de los calabacines y con la ayuda de una mandolina o rallador de vegetales, cortamos en tiras largas y finas. Salteamos en una sartén con un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos y reservamos. Pelamos el pepino y los cortamos en trozos grandes, desechando las semillas. En el vaso de una batidora o licuadora, colocamos el aguacate, los trozos de pepino, el jugo de limón, la albahaca, el ajo y la leche. Lo licuamos todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Vaciamos sobre los espaguetis y lo mezclamos todo con cuidado. Emplatamos con un aro y decoramos con los tomates cherry.
* Recetas elaboradas por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.
