Lubina con almejas y espárragos trigueros

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Ingredientes (4 personas)

  • 2 lubinas Crianza de Nuestros Mares
  • 1 kg. de almejas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 0,5 l. de fumé
  • 50 g mantequilla
  • c/s sal
  • 1 cucharadita de harina
  • c/s pimienta blanca
  • 0,1 l. vino blanco
  • c/s aceite de oliva
  • c/s perejil

Elaboración

Sacar los lomos de las lubinas. En una sartén fundir la mantequilla, agregar la harina y dejar que coja color. Cuando esté dorada, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e introducir el fumet. Dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa e incorporamos las almejas. Una vez se han abierto, poner perejil picado por encima. En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros. En una asadera bien caliente, asar los lomos de las lubinas ya salpimentados, primero por la parte de la piel durante 3-4 minutos, damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos. Emplatar junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.

Una receta de Crianza de Nuestros Mares

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