Ingredientes (para dos personas):
- 1 calabacín.
- 50 g de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 g de tomate maduro.
- 250 g de pez espada.
- 50 ml de vino blanco.
- 20 ml de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- 2 g de pimienta blanca molida.
- 100 ml de salsa de tomate casero.
- 40 g de blanco de puerro.
- 10 g de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla, el tomate pelado y maduro y los dientes de ajo. Cuando la verdura esté cocinada y blanda, añadimos el pez espada cortado en dados limpios de piel y espinas. Lo rehogamos durante un minuto, vertemos un chorrito de vino blanco, sal y una pizca de pimienta blanca y lo cocinamos durante 30 segundos, reservándolo en un lugar templado. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos unas rodajas de calabacín y tomate durante un par de minutos por cada lado, sacamos todo y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite. Montamos, con ayuda de un aro, una capa de calabacín y otra de tomate, al final el salteado de pez espada. Acompañamos con unas cucharadas de salsa de tomate casera y con unas verduras salteadas como por ejemplo blanco de puerro. Podemos añadirle un salteado de setas y unas puntas de espárragos verdes.
* Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.
