Pimientos asados rellenos de arroz y atún

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 pimientos de asar pequeños (el plato quedará más vistoso si son de diferente color: rojos, amarillos, verdes).
  • 1/2 taza de arroz.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 300 g de atún fresco.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • 1/2 taza de albahaca picada fresca.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • 100 g. de queso parmesano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración
Lavamos los pimientos, los cortamos transversalmente para que quede una tapa, y extraemos la pulpa. Recortamos la base con mucho cuidado para que no se rompan por completo y se les salga el relleno. De esta manera, serán más estables a la hora de prepararlos. Sofreímos las cebollas y los ajos, agregamos el atún crudo picado y sazonamos con el orégano, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta y lo dejamos en el fuego unos minutos. Unimos el sofrito al arroz y rellenamos los pimientos, colocándolos en un recipiente de horno previamente engrasado al que agregamos un poco de queso parmesano rallado. Horneamos durante media hora a 200° C hasta que el pimiento esté cocinado y el queso quede derretido y dorado.

* Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.

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