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INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas
2 tomates maduros
1 zanahoria
½ cebolla
200 g de carne de pollo picada
150 g de queso de cabra
Albahaca fresca
Queso en polvo
Aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, las pintamos con un poco de aceite y sal y las introducimos en el horno de 15 a 20 minutos. Reservamos. Mientras, picamos muy pequeña la zanahoria y la sofreímos junto con la carne picada 3 ó 4 minutos. Pasamos a una fuente y reservamos. En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite si es necesario y freímos la cebolla. Cuando esté dorada echamos el tomate pelado y picado, salpimentamos, dejamos que evapore un poco, añadimos la carne y la zanahoria y rehogamos todo junto unos minutos.
Para montar el plato ponemos alternativamente una rodaja de berenjena, un poco de boloñesa, y unos trocitos de queso desmenuzado. Coronamos con un poco de queso en polvo mezclado con pan rallado, metemos en el horno unos minutos hasta que funda el queso y se caliente y servimos decorado con albahaca fresca.