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INGREDIENTES (para 4 personas)
700 g de remolacha cocida
1 puerro
1 tomate maduro
1 y ½ vaso de caldo
150 g de crema de queso fresco
2 cucharas de leche
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Picar el puerro y ponerlo a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite y un pellizco de sal, cuando haya tomado color, añadir el tomate pelado y picado. Verter el caldo, la remolacha cortada en trozos y dejar cocinar unos 10 minutos. Rectificar de sal y añadir la pimienta Triturar con la batidora hasta que quede una crema muy fina, si es necesario pasar por el chino. A la hora de servir, distribuir la crema en tazas y colocar en la superficie una cucharada de queso en crema, batido antes con la leche. Esta crema se puede tomar fría o caliente.
