Tosta con aguacate y huevo escalfado

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Ingredientes (para 1 persona):
1/2 aguacate
1 rebanada de pan de cereales
1 huevo
Aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Unas hojas lechuga morada, de espinacas baby o rúcula

Elaboración:
Poner a calentar agua en un cazo con un chorrito de vinagre. Mientras tanto laminar el aguacate y rociarlo con un poco de limón para que no se oxide. Cuando hierva el agua, bajar el fuego al mínimo y remover el agua vigorosamente hasta crear una especie de remolino e introducir el huevo en el centro para se mantenga compacto. Repetir la operación con los tres restantes. Dejar cocer durante 3-4 minutos, sacar y reservar.  Tostar el pan de cereales, pintarlo con aceite de oliva, disponer unas de lechuga, sobre ellas el aguacate y coronar con el huevo escalfado.



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