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Ingredientes (para dos personas):
· 400 g de chuletitas de conejo.
· 2 huevos.
· 40 g de panko o pan rallado.
· Harina para empanar.
· Salsa romesco (3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados,1 ñora a mojo, 50 g de avellanas, sal, 50 g aceite de oliva, pizca de vinagre, todo triturado).
· 500 g de coliflor.
· 70 g de mantequilla.
· Germinados.
Elaboración:
Limpiamos los costillares de conejo y sacamos las chuletillas. A continuación las empanamos con harina, huevo y pan rallado. Cocemos la coliflor aparte y cuando esté muy tierna, la trituramos con mantequilla y un punto de sal. Por último freímos las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatamos disponiendo puntos de salsa romesco, chuletitas crujientes y el puré de coliflor. Decoramos con los germinados.
* Receta elaborada por Intercun